單元不飽和脂肪酸（MUFAs）是脂肪酸的一種，其主要特點是在分子的碳鏈中只有一個雙鍵，其餘的鍵則是單鍵。以下是關於單元不飽和脂肪酸的詳細介紹：
單元不飽和脂肪酸可以在體內合成，屬於非必需脂肪酸。這類脂肪酸對健康有多方面的益處，包括抗氧化功能，特別是與維生素E和維生素C的相互作用，可以減少自由基的形成，從而防止細胞老化。
單元不飽和脂肪酸對心血管健康特別有益，能夠改善血膽固醇水平，降低動脈粥樣硬化的風險。例如，油酸是一種單不飽和脂肪酸，它被認為可以降低壞膽固醇（LDL-C）的水平，同時提高好膽固醇（HDL-C）的水平。
單元不飽和脂肪酸還具有抗癌功能，其中包含的β-胡蘿蔔素可以防止癌症的發生。
此外，單元不飽和脂肪酸還具有降低血糖和胰島素抵抗、提高免疫力等作用。