單糖具有多種化學性質，主要包括：
氧化反應。單糖分子中的醛基和羥甲基可以被氧化，不同的氧化條件會產生不同的氧化產物。例如，與Fehling或Tollen’s試劑反應可以用來區分還原糖和非還原糖。
還原反應。單糖分子中的羰基可以被還原成羥基，生成相應的多元醇，如糖醇。
成酯反應。單糖的羥基可以與酸反應生成酯，這是生物化學中重要的反應，例如磷酸酯在糖代謝中起着關鍵作用。
成苷反應。環式單糖的半縮醛羥基可以與其他分子中的羥基或活潑氫原子縮合，形成糖苷鍵。
特殊反應。例如，單糖可以被還原成糖醇，或與某些酚類物質反應生成有色縮合物，這些反應在糖的鑑定和分析中非常重要。
這些性質使得單糖在化學、生物學和醫學等領域具有廣泛的應用。