嘉蔬署是明朝時期的一個官署，具體職能和歷史沿革如下：
職能：嘉蔬署主要負責在上林苑監內種植瓜菜，以供皇家和光祿寺使用。具體來說，它管理著900戶「菜戶」雜役，這些菜戶負責在劃歸給嘉蔬署的土地上種植蔬菜。
歷史沿革：
永樂五年（1407年）設立，最初是上林苑監屬下的一個署。
在洪熙元年（1425年），嘉蔬署與蕃育署合併。
到了宣德十年（1435年），官署結構重新調整，最終確定為良牧、蕃育、林衡、嘉蔬四署。
組織結構：嘉蔬署的組織結構包括設典署一人（正七品），署丞一人（正八品），錄事一人（正九品）。此外，嘉蔬署還管理著900戶「菜戶」，這些菜戶分布在118頃99畝8分4厘8毫的土地上，負責種植蔬菜。
通過上述信息，我們可以看出嘉蔬署在明朝官制中的重要性和其職能的詳細描述，以及它在歷史上的變化和組織結構。