四川串串香是一種源自四川的美食，以其獨特的麻辣風味和豐富的食材選擇而聞名。製作串串香主要分為底料炒制和湯料調製兩個部分。
底料炒制配方和步驟：
將八角、桂皮、香葉、草果等香料切成小粒或片，用清水浸泡至充分吸水後，濾除水分備用。
在炒鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等，調勻。
另取一鍋，倒入熟菜油和牛油加熱至7-8成油溫，然後將熱油倒入調勻的香料中，邊倒邊攪拌。
使用小火炒制香料混合物，不斷攪拌以免糊鍋，炒至香味四溢。
加入浸泡好的花椒，繼續炒5-10分鐘，直至鍋內原料香氣濃郁。
湯料調製配方和步驟：
準備蔥段、生薑，小火燉四十分鐘製作高湯。
將香葉、草果、八角、桂皮等香料與花椒、冰糖、小茴香、乾辣椒皮等一起準備好。
倒入菜籽油，油熱後用薑片、蔥段爆鍋，加入上述香料翻炒，最後加入火鍋底料和豆瓣醬，翻炒約3分鐘。
倒入高湯，加入適量鹽和雞精，沸煮約10分鐘使調味料充分融合。
加入熟芝麻，關火讓湯料冷卻。
串串香的吃法：
根據個人喜好，將各種時令蔬菜、葷菜等串在竹籤上。
將串好的食材煮熟，浸泡在麻辣湯料中約30分鐘，以便充分吸收湯料的味道。
準備蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒麵等蘸料，根據個人口味調配。
以上配方和步驟結合了傳統四川串串香的特點和現代烹飪技巧，能夠製作出風味獨特的串串香。