四川扣肉的正宗做法如下：
將五花肉放入鍋中，加入清水、洗淨拍碎的生薑、花椒和少許料酒，大火燒開後轉小火煮約30分鐘。
煮好的五花肉撈出，用刀子颳去肉皮表面的油光，晾涼後用刷子刷上紅糖汁，放入冰櫃冷凍一小時。
糯米浸泡一小時，放入蒸烤箱蒸20分鐘，拌入豬油和白糖備用。
將五花肉切成薄片，夾入炒好的糯米飯，擺入扣碗中。
肉皮朝下，將五花肉放入油鍋中炸至金黃，撈出後放入清水中煮五分鐘，使皮變軟。
切好的肉片和炒好的梅乾菜擺放在扣碗中，加入調料如老抽、生抽、白糖、料酒、五香粉和胡椒粉調味。
用兩個小碗覆蓋肉片，放入電壓力鍋，按豆腐皮清蒸功能，先煮一遍約30分鐘，再重複一次。
蒸好後用盤子倒扣，即可享用美味的四川扣肉。
這種做法結合了炸制和蒸製的技巧，使扣肉皮脆肉嫩，味道鮮美。