四川水煮肉片是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口味和嫩滑的肉片而聞名。以下是製作四川水煮肉片的步驟：
準備食材。選擇一塊豬裏脊肉，切成薄片，厚度約爲2毫米。準備蔥、姜、蒜，切成末或片。準備綠豆芽、白菜（可替換爲其他蔬菜如油菜或油麥菜），洗淨後控水備用。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入適量的鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水（蔥姜切碎後用少量水浸泡）、黃豆醬油和雞蛋清。用手抓拌均勻，使肉片充分吸收調料，然後加入玉米澱粉，抓拌至肉片表面光滑，再加入少許食用油，防止肉片下鍋時粘連。
炒制配料。鍋中倒入適量油，油熱後下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜末爆香。然後加入豆瓣醬，炒出紅油。
煮制蔬菜。在炒香的調料中加入適量清水，水開後先放入白菜幫煮約30秒，再加入白菜葉煮1分鐘。接着加入豆芽燙煮約1分鐘。
煮肉片。將醃製好的肉片逐片下入鍋中，用鏟子輕輕推動，防止肉片粘連。待肉片變色後，撈出放在蔬菜上。
調味。將炒香的幹辣椒段、花椒、蔥花、蒜末撒在肉片上，根據口味加入適量的辣椒粉、芝麻、生抽、鹽、雞精等調料。
潑油。另起一鍋油，燒至八成熱後，迅速潑在肉片上，激發香味。
這樣一道美味的四川水煮肉片就完成了，肉片嫩滑，湯汁麻辣，非常適合喜歡喫辣的朋友。