四川水豆豉的製作方法如下：
準備黃豆。挑選黃豆，並將其清洗乾淨，然後將其在清水中浸泡一晚，直到黃豆體積膨脹。
煮熟黃豆。將浸泡好的黃豆放入鍋中，加入清水煮至軟熟，煮豆過程中需去除表面的豆皮，煮好後將黃豆瀝乾水分，並讓其自然冷卻。
發酵黃豆。將煮好的黃豆放入乾淨的容器中，蓋上保鮮膜或用濕布覆蓋，放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間大約為3至7天，直到黃豆表面出現白色的滑滑的粘液，可以拉成絲。
準備調料。將新鮮辣椒和生薑清洗乾淨，切成細末或剁碎，準備適量的鹽、白酒、花椒粉、粗細辣椒粉和五香粉等調料。
混合調料。發酵好的黃豆與切好的辣椒、薑末、鹽、白酒、花椒粉、辣椒粉和五香粉等調料混合均勻。
加入煮豆水。將煮黃豆的水加入混合好的豆豉中，以增加風味。
裝瓶保存。將調製好的水豆豉裝入乾淨的玻璃瓶中，確保瓶子內部無油無水，蓋上蓋子後放在冰櫃中冷藏發酵，時間可以從幾天到十天不等，具體時間可根據個人口味調整。
以上步驟完成後，四川水豆豉即可食用。