四川臊子麵的做法如下:
準備材料。瘦肉切成小顆粒,大小與小手指蓋相似,肥肉也切成小丁,準備蔥段、薑片、青蒜苗(切成小顆粒),以及大料、桂皮、乾辣椒、花椒、香葉、豆豉(剁碎),植物油,料酒,黃豆醬油或生抽、老抽,辣椒麵,花椒麵,白糖,松茸鮮,高湯或開水。
製作肉臊子。鍋中加少許清水和肥肉丁,加所有香料,大火燒開後煮幾分鐘。待水分快乾時,加大火力收乾水分,加入植物油翻炒至肥肉出油。加入瘦肉顆粒,炒至變色。加料酒去腥味,再加入豆豉和豆瓣醬炒香。加黃豆醬油、辣椒麵、花椒麵繼續翻炒至香味四溢。
調味。加入適量水和所有調味料(白糖、松茸鮮),大火燒開,煮3至4分鐘。
煮麵。另起鍋煮麵,煮熟後撈出放入有底料的碗中。
加入臊子和蔬菜。面上加肉臊子和黃瓜絲等蔬菜,根據個人口味可加入適量醋調味。
這種做法結合了傳統四川臊子麵的風味和現代烹飪的便捷性,適合家庭製作。