四川酥肉的做法最正宗的做法

四川酥肉的製作步驟如下：

選用五花肉，切成粗條，去皮，用姜水、乾花椒、鹽、胡椒粉等調料醃製。

準備紅薯澱粉（或土豆粉、木薯澱粉）和雞蛋，按照2:1的比例混合，加入少量清水和鹽，攪拌均勻至無顆粒。

將醃製好的肉條放入澱粉糊中均勻裹上一層糊。

鍋中倒入足量的菜籽油，油溫升至5成熱時（筷子放入油中能快速起小氣泡），放入肉條，炸至兩面金黃。

炸好的酥肉撈出後瀝乾油，裝盤即可。

此外，為了增加酥脆口感，可以將炸好的酥肉再次放入高溫油中復炸30秒左右。這種做法使四川酥肉外酥內嫩，味道香濃。