製作四川酸菜的步驟如下：
準備原料。需要帶皮大蒜、八角、大料、紅花椒、老薑、小米辣等調料，以及洗淨並曬了一天的蔬菜，如青菜。
準備泡菜罈。可以選擇土罈子或玻璃罈子，重要的是罈子要乾淨且不透光，罈子在使用前需要徹底清洗乾淨，並用開水消毒，確保壇內無油無生水。
蔬菜處理。將蔬菜曬乾，去除殘留水分，在額外準備的涼白開中過一下，保證沒有生水，蔬菜必須沒有傷痕和蟲咬。
準備調料水。將花椒、八角煮沸後冷卻，加入鹽和冰糖，攪拌均勻，確保水多於蔬菜。
泡菜罈準備。將調料水倒入罈子中，加入白酒、冰糖，放入小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿蔔等底料，底料應鋪滿罈子的三分之一左右。
加入蔬菜。罈子還有空間時，加入自己喜歡的蔬菜，如豇豆、芹菜、白菜、青菜等，必須全部淹沒在水裡。
密封和發酵。最後加蓋，加注壇沿水密封，壇沿水也應使用涼白開，密封後放置一周，期間不能揭蓋，以隔絕空氣，促進乳酸發酵。
觀察發酵情況。發酵過程中，可以觀察辣椒周圍是否有氣泡形成，氣泡越多表示發酵越正常。
食用。發酵一周後，酸菜即可食用，可以直接生吃，也可以用來炒菜。
需要注意的是，製作過程中要避免油和生水的污染，以及保證蔬菜的乾燥和清潔，以利於乳酸菌的發酵和生長。