四川麻辣牛肉的做法如下：
將牛肉切成片或條，大小和厚度根據個人喜好調整。
用鹽、醬油、白糖、料酒、五香粉等調料醃製牛肉，時間可以從半小時到幾小時不等。
醃製牛肉的同時，可以準備一些輔料，如薑片、蒜片、乾辣椒、花椒、八角、桂皮等。
在鍋中加入適量的油，加熱至油溫適中，放入牛肉炸至表面變色，撈出瀝油。
鍋中留少量油，加入輔料炒出香味。
將炸好的牛肉重新放入鍋中，加入乾辣椒麵、花椒麵、芝麻、辣椒粉、鹽、糖等調料，快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和花椒的用量，以及是否添加其他調料，如味素或雞精。
炒至牛肉充分吸收調料的味道，且表面略帶焦黃色即可出鍋。
這種做法可以讓牛肉呈現出麻辣鮮香的特點，適合搭配米飯或麵條食用。