「土炒 」是一 種 傳 統的中 藥 炮製技 術，其目的主要是增 強 藥物健脾止 瀉的效果，常用的 藥物有山 藥和 白朮。
「土炒 」的操作方法是 將碾 細 過 篩的灶心土（或其他 類型的土） 置於 預 熱的炒制容器中，用中火加 熱至土呈 靈活 狀 態，然 後投入 淨制或切制的 藥物，翻炒至 藥物表面均 勻 掛上一 層土粉， 並透出香 氣 時取出， 篩去土粉，放 涼。土粉的用量通常 為每100kg 藥物使用25至30kg灶心土。在 炮製 過程中，需要注意以下 幾 點：
灶心土在使用前需要碾 細 過 篩，以 確保 傳 熱均 勻。
灶心土需要 預先加 熱至 靈活 狀 態，以保 證土 溫均 勻一致，使 藥物 內部的水分和汁液外 滲， 與土接 觸， 從而在 藥物表面均 勻 掛一 層土粉。
在 藥物投入 鍋中 後， 應 適 當 調整火力，防止 藥物 燙焦。
在土炒同 種 藥物 時，土可以 反覆使用。若土色 變深， 應及 時更 換新土。