地瓜（紅薯）發酸可能有以下幾種原因：
紅薯變質：紅薯含有豐富的營養物質，如維生素、碳水化合物和糖分，通常口感香甜軟糯。但是，紅薯在變質後可能會產生酸味，這不僅會改變口感，還可能引起營養成分流失，甚至產生黴菌，導致腸胃不適。
胃酸反流：飲食不規律或經常食用辛辣、刺激性食物可能會導致胃酸分泌增多，引起胃酸反流。在這種情況下，吃紅薯可能會增加胃酸分泌，導致胃酸反流到口腔內，出現發酸的情況。
烤紅薯保存不當或放置過久：烤紅薯如果在保存不當或放置過久的情況下，糖類物質可能會發酵產生酸味，導致烤紅薯發酸。
紅薯品種不同：部分紅薯品種可能會出現味道輕微偏酸的情況，這種情況下的紅薯可以正常食用，對身體健康一般沒有影響。
綜上所述，地瓜酸酸的可能是由變質、胃酸反流、保存不當或品種不同等原因造成的。在食用地瓜時，應注意檢查地瓜的新鮮度和保存方式，以確保健康和安全。