挖掘地窖的過程主要包括以下幾個步驟：
選址。選擇一個向陽、避風、地勢高燥且排水方便的地方。
挖掘。首先挖出一個正方形的土坑，不需要太大，能埋得下自己。在挖掘過程中，需要注意基坑支護，可以採取放坡或混凝土噴錨等方式，以保證坑邊不塌陷。
井的建造。在合適的地方挖一個圓井，直徑控制在六十厘米左右，高度控制在五米左右，而井底的直徑控制在一米左右。
防雨措施。在井口附近建造一個土牆，以防雨水侵襲。
儲藏室建造。在井底處開始挖儲藏室，注意尺寸的適用性，同時要注意防水做法和通風效果。
地面和牆面處理。可以將挖出的泥土與山泉水混合後，用於地面和牆面的處理，以增加牢固度和防水性。
進出口設定。留出進出口的位置，可以使用竹片緊貼著牆壁，跟隨棒槌的節奏和粘土進行友好會晤，繼續如法炮製填充地面，整個地窖被竹片包圍。
頂部處理。使用樹葉鋪在地窖頂部，作為天然的障眼法。
以上步驟僅供參考，在實際操作中可能需要根據具體情況進行調整。