均質是指通過機械作用將懸浮液或乳化液體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程。這一過程不僅減小了分散物的尺寸，同時也提高了分散物分佈的均勻性。均質技術在現代食品加工業中扮演着重要角色，能夠提升食品的質量和品位。均質主要通過均質機來實現，這種設備在食品、乳品、飲料等行業中有廣泛應用。均質儀是用於將樣品分散的實驗儀器，它利用高速渦輪技術將樣品加工到微米級別。在食品加工中，均質通過擠壓、強衝擊和失壓膨脹的三重作用使物料細化，促進物料更均勻地相互混合。例如，在奶製品加工中，使用均質機可以使牛奶中的脂肪破碎成更細小的脂肪球，從而提高產品的穩定性。均質的具體過程包括在強力機械作用下將乳中的大脂肪球破碎成小的脂肪球，並均勻一致地分散在乳中，以防止乳在包裝中形成稀奶油層，促進脂肪的均勻分佈，有利於消化吸收。