傳統的釀酒工藝
坤沙是一種傳統的釀酒工藝，主要用於醬香型白酒的生產。
坤沙工藝的特點是使用完整的高粱（破碎率通常低於20%）作為原料，這種高粱通常是指貴州仁懷地區生產的優質紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿，堆積如沙，因此得名。坤沙酒的生產過程遵循貴州茅台酒的傳統工藝，包括長時間的發酵和多次蒸煮，具體來說，坤沙酒的生產過程包括九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等步驟，基酒釀造周期長達一年，完成後還需窖藏至少三年，經過勾兌和再次窖藏一年後檢驗合格才能出廠。
這種工藝生產的醬香型白酒以其濃郁的醬香、醇和乾淨的口感和高品質而著稱。