垛子肉的做法因食材和地域的不同而有所區別，以下提供兩種常見的做法。
垛子牛肉的做法：
醃製。將牛腿肉洗淨後，加入炒制好的花椒鹽（花椒和鹽炒至鹽發黃，花椒香味出來）醃製過夜。
水煮。將醃製好的牛腿肉洗淨後，放入開水中煮，加入薑片和花椒，煮後再次洗淨。
燉煮。使用香料（如草果、小茴香、丁香、桂皮等）裝入香料袋中，用開水燙一下以激發香味。將牛腿肉放入琺瑯燉鍋中，加入適量清水和香料、鹽、生抽、老抽等調味料，大火燒開後轉小火燉煮至肉質軟爛。
切片裝盤。燉煮好後，撈出晾涼，切片裝盤，可配以生抽、香醋、蒜末、香蔥和辣油調製的蘸料。
垛子羊肉的做法：
醃製。將精選的山羊肉放入缸中醃製，用鹽和佐料粉均勻塗抹，夏季醃製3天，冬季7天，期間每4小時翻動一次。
烹煮。醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，加入特製的料包（如人參、天痲、冬蟲夏草等），大火烹煮後轉文火慢燉。
切割和擺盤。煮好的羊肉剔去膘油後切割，形成小山垛狀的擺盤，增加視覺吸引力。
以上兩種做法均能製作出美味的垛子肉，但具體步驟和調料使用可能因個人口味和地域特色而有所不同。