製作壽司米需要選擇合適的米種、正確淘洗、浸泡、蒸煮和調整，具體步驟如下：
選擇米種。常用的壽司米包括珍珠米、越黃有機米或長粒香米。這些米種能提供理想的粘性和顆粒完整性，適合製作壽司。
淘洗米粒。將米放入碗中，加入清水，用手輕輕搓洗，直到水變清澈。這可以去除米粒表面的雜質和澱粉。
浸泡米粒。淘洗後，用清水浸泡米粒約半小時。這有助於米粒吸收水分，變得飽滿，蒸煮後的米飯更加晶瑩剔透。
蒸煮米飯。將浸泡好的米倒入電飯煲或其他蒸煮器具中，按照米和水比例約爲500克米配400克水的比例蒸煮。確保米飯均勻鋪展，充分接觸水分。
調整米飯。煮熟後，將米飯倒入大碗中，等待涼至溫熱。這時，可以將壽司醋、鹽和糖混合後倒入米飯中，輕輕拌勻，使米飯吸收調味料的味道。
攪拌米飯。繼續攪拌米飯，直到微微溼潤，但避免過於攪拌以免米飯變糊。
靜置。用溼毛巾覆蓋米飯，讓其靜置15到20分鐘，以便更好地吸收調味料。
使用米飯。等到米飯涼至室溫後，即可用來製作壽司。
通過以上步驟，可以製作出適合製作壽司的米飯。不同的人可能會根據個人偏好略有調整，例如調整米的種類或比例。但基本原則保持一致，即選擇合適的米種、正確淘洗、浸泡、蒸煮和調整。