多醣膠是什麼

天然多糖

多醣膠是一類在食品工業中廣泛使用的天然多糖，它們具有增稠、穩定和成膠的特性。這類多糖包括植物滲出膠、種子膠、海藻膠、黃原膠和殼聚糖等。它們通常是線性程度較高的鏈狀大分子，可能含有或不含有支鏈，支鏈通常很短，並且可能均勻或不均勻地分佈在主鏈上。多醣膠的分子親水性高，因爲它們含有許多遊離的親水基團。在食品加工中，多醣膠可以用作增稠劑、凝膠劑和質地安定劑，以改善食品的質地和穩定性。