製作大白菜泡菜的方法如下：
準備大白菜。將大白菜洗淨後撕成小段，剝去外層葉片，切成約5厘米寬的段。
醃製。用鹽和糖抓醃大白菜，放入冰櫃冷藏一夜。
準備醃料。將蘋果、梨、白蘿蔔、橙子等果蔬切塊後放入食物調理機攪打成泥，加入糯米粉、辣椒粉、蒜、姜等調料攪拌均勻。
混合。將醃料和大白菜混合均勻，確保每片菜葉都裹上醃料。
發酵。將拌好的泡菜放入密閉容器中，如乾淨的玻璃罐，放入冰櫃發酵一星期以上，期間可以嘗試不同時間的泡菜以找到最佳口感。
成品。發酵完成後，即可食用或根據需要調整口味。
不同人可能根據自己的口味和習慣調整具體的配料和步驟，但基本原理是先將大白菜醃製，然後與調味料混合均勻後發酵。