製作大肉臊子的最佳做法如下：
準備材料。選擇帶皮的五花肉或肋條肉，切成薄片，肥瘦分開切，蔥、姜、蒜切末，準備所需的調料，如料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉等。
切肉。將肉洗淨後切成一定厚度的薄片或小塊，肥瘦分開切，以便更好地控制肉的口感和味道。
炒肉。先將肥肉部分放入鍋中煸炒出油，待肥肉出油、邊緣略顯金黃時，加入瘦肉部分繼續翻炒，直至肉片變色。
調味。加入蔥姜蒜末炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等調味料，調整味道。
加水燉煮。加入適量的開水，水量以剛好沒過肉片為宜，加蓋中火燉煮。
收汁調味。待肉熟軟，湯汁收至濃稠，根據口味加入適量的辣椒麵、香醋等調味料，調整味道。
出鍋。燉煮至肉質軟嫩，湯汁濃稠後，即可出鍋。
這種做法能夠充分釋放肉的味道，使臊子肉質鮮嫩、味道濃郁，適合搭配多種麵食食用。