大蒜酒的配方和製作方法有多種，以下是一些常見的配方：
基礎配方。需要大蒜頭1000克，糧食白酒2000克。製作過程是大蒜剝皮後，直接放入白酒瓶中，密封浸泡兩周，白酒的度數一般在40-60度之間。
加糖和檸檬的配方。需要大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤，檸檬1個。製作過程是大蒜去皮洗淨後用鍋蒸一下，檸檬去皮，白砂糖與水以2:1的比例混合後燒開放涼，然後將蒸好的大蒜、去皮的檸檬以及放涼的糖水放入容器中密封，放在陰涼避光的地方3個月後，用紗布過濾沉澱即可飲用。
加桃仁和淡豆豉的配方。需要大蒜1000克，桃仁500克，白酒5000克，淡豆豉500克。製作過程是淡豆豉、桃仁和大蒜切碎後放入乾淨紗布中，紮緊口後放入白酒瓶中密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一周左右。
簡易配方。需要大蒜7枚，黃酒適量。製作過程是大蒜剝皮後搗爛，用黃酒沖服。這種做法雖然不算傳統的泡酒，但也具有一定的作用。
每種配方都有其獨特的風味和功效，可以根據個人口味和需求選擇合適的配方。