大蔥爆牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊肉或牛腱子肉，因為這些部位的肉質較嫩，少筋膜。將牛肉洗淨後，切成薄片。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、蚝油、料酒、雞蛋清和玉米澱粉，攪拌均勻後醃製一段時間。
準備大蔥。將大蔥洗淨，切成滾刀塊或片狀。
烹飪牛肉。熱鍋涼油，油溫適宜後，放入醃製好的牛肉，中小火翻炒至熟透，然後盛出備用。
炒大蔥。鍋中留少許油，放入大蔥煸炒至香。
混合翻炒。將之前炒好的牛肉重新放入鍋中，與大蔥一起翻炒，可根據口味加入適量的醬油、鹽、胡椒粉等調味料。
出鍋裝盤。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於牛肉的切片要薄，這樣炒出來的牛肉才會滑嫩可口。同時，醃製牛肉的步驟也很重要，可以增加牛肉的嫩滑度和味道。