大豆低聚肽是一種由2到6個氨基酸組成的小分子肽，其分子量通常在200到800道爾頓之間。
大豆低聚肽是從大豆蛋白中通過酶解或酸水解等方法製備的，與大豆蛋白質相比，大豆低聚肽具有更好的水溶性、持水性和起泡性，能在pH2到10的酸性或鹼性條件下完全溶解，大豆低聚肽能與其它食品配料完全溶合，並保持各自原有的物化及營養特性。大豆低聚肽含有多種生物活性肽，具有多種生理活性，包括抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞和增強免疫力等，由於其小分子的特性，大豆低聚肽更易被人體吸收，不受身體狀況的影響，可廣泛應用於保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發酵製品及臨牀營養製劑等領域。