大豆油是一種營養豐富的食用油，其主要成分包括高級脂肪酸和甘油生成的酯。大豆油的脂肪酸組成主要包括：
棕櫚酸。6-8%。
硬脂酸。3-5%。
油酸。25-36%。
亞油酸。52-65%。
亞痲酸。2.0-3.0%。
此外，大豆油中還含有少量的磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿蔔素和維生素E等營養成分。這些成分使得大豆油具有降低血清膽固醇含量和預防心血管疾病的功效，同時也有助於維持身體正常的代謝和生理功能。然而，過量食用大豆油可能導致脂肪攝入過多，增加肥胖和心血管疾病的風險，因此適量食用是關鍵。