天水呱呱的製作過程主要包括以下步驟：
準備蕎麥。首先將蕎麥去皮並碾壓成細小顆粒，之後將其浸泡在水中並反覆攪拌，直至變得粘稠。這一步驟是為了讓蕎麥充分吸水並軟化。
製作麵糊。將浸泡好的蕎麥放入石磨中碾壓成蕎麥麵糊，之後進行過濾和沉澱，以得到更細膩的麵糊。
熬煮麵糊。將麵糊倒入預熱的鍋內，邊加溫邊攪拌，直到麵漿變稠且顏色變暗。當漿開始冒大泡時，即可出鍋。
冷卻和成型。將煮好的麵糊倒入容器中冷卻，冷卻後會形成半透明的膠狀物。
調味和食用。將冷卻後的呱呱用手撕成小塊，加入各種調料，如辣子油、芝痲醬、醬油、食鹽、醋、蒜泥等，進行調味。
天水呱呱的特色在於其獨特的製作過程和多樣化的食用方式。不同的原料還可以製作出不同種類的呱呱，如蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。