天水呱呱的製作過程主要包括以下步驟:
製作蕎麥麵糊。首先將去殼的蕎麥碾壓成細小顆粒,浸泡在水中並反覆攪拌直至粘稠。然後將蕎麥麵糊倒入石磨中,進一步碾壓成細膩的麵糊。
熬煮麵糊。將麵糊倒入鍋中,用小火慢煮,期間不斷攪拌以防止粘連。隨著水分蒸發,麵糊逐漸變得粘稠並形成呱呱的雛形。煮好後,將麵糊靜置,利用餘溫繼續熟化。
捏制和調味。將熟化後的呱呱捏成不規則的小塊或片狀,配以當地特色的調料,如油潑辣子、芝痲醬、香醋、蒜泥、精鹽等,攪拌均勻即可食用。
整個過程需要耐心和技巧,尤其是火候和攪拌的控制,是製作天水呱呱的關鍵。