專門培育的產乳量高的牛
奶牛是專門培育的產乳量高的牛，是偶蹄目牛科牛屬的哺乳動物。它們的體型高大，結構勻稱，皮薄、脂肪少，被毛細短，毛色往往呈明顯的黑白色或者黃色。奶牛的乳房大而豐滿，一般有四隻乳頭，兩列均勻，多餘的副乳頭短小，一般都不出奶，後天會自然萎縮。奶牛的正常壽命在25年左右。奶牛的奶質和其飲食結構以及運動量具有很強的相關性，合理且健康飲食的奶牛，產出的奶更香醇、更有營養。所有的母牛懷孕之後都能產奶，但奶牛並不是一個生物學分類，我們常說的奶牛指代的是其功用，即用於奶業奶源的牛，它們經過選育、配種，產奶量大大超過了其哺育小牛的需要，因而能夠被用來作為牛奶產業的奶源。