不使用麵粉製作蛋糕的方法有很多種，以下是幾種常見的替代品：
糯米粉。糯米蛋糕是一種常見的無麵粉蛋糕，製作時將雞蛋黃與玉米油、牛奶混合，然後加入糯米粉攪拌成細膩順滑的蛋黃糊，蛋清中加入檸檬汁或白醋後分次加入白糖打發至硬性發泡，再將打發的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後倒入模具中烘焙。
黑米粉。黑米蛋糕使用黑米粉作為主要成分，將蛋黃與蛋清分開，蛋黃中加入玉米油和牛奶攪拌，再篩入黑米粉拌勻成蛋黃糊，蛋清中加入白糖後打發至硬性發泡，然後將打發的蛋白霜與蛋黃糊混合後倒入模具中烘焙。
優酪乳和米。優酪乳米蛋糕使用大米和優酪乳作為主要成分，將大米浸泡後打成米糊，加入蛋黃和白糖以及玉米油攪拌均勻，蛋清中加入白醋和白糖打發至硬性發泡，然後將蛋白霜與米糊混合後倒入模具中烘焙。
其他穀物粉。例如使用玉米粉、黃豆粉等穀物粉製作蛋糕，這些方法通常不需要特別的技巧，適合烘焙新手嘗試。
每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇合適的配方。