作畦的目的是爲了控制土壤的含水量，便於灌溉和排水，同時對土壤溫度和空氣條件也有一定的調節作用。畦的形式依氣候條件、土壤條件及作物種類等而異，常見的畦形式有平畦、高畦和低畦等。
作畦的方法如下：
選地和整地。選擇排水良好的緩坡地，富含有機質的腐殖質土或砂壤土。翻耕土壤，多次翻耕以促進土壤風化，施用腐熟廄肥和餅肥等有機肥料。
確定畦的方向和寬度。畦的方向會影響植株受到的日光和風，以及水分條件。一般畦寬1.2-1.5米，畦間距50-150釐米，畦高30-40釐米。
製作畦。在土壤翻耕之後，進行整地作畦。畦面平整，畦面寬度一般以1.3-1.5米爲宜，畦的深度根據具體情況而定。
畦的管理。根據作物的生長需求，進行適當的灌溉、施肥和病蟲害防治等管理工作。
不同的地區和作物種類，作畦的方式會有所不同。例如，北方地區春季易旱，栽植時多用平畦；南方地區雨水較多，宜用高畦。