乾炸蘑菇的做法主要包括以下步驟：
準備蘑菇。將蘑菇徹底清洗乾淨，撕成條狀，用適量鹽拌勻，增加底味，然後用手攪拌均勻，放置5分鐘左右。
製作麵糊。在一個碗中，打入兩個雞蛋黃，加入3大勺玉米澱粉和1.5勺麵粉，比例大約為2:1，加入少許炸雞粉或孜然粉、鹽調味，倒入適量清水，攪拌均勻後加入幾滴色拉油，繼續攪拌直至均勻。
處理蘑菇。將撕好的蘑菇擠去多餘水分，倒入麵糊中攪拌均勻，使蘑菇均勻裹上麵糊。
炸蘑菇。鍋中倒入適量色拉油，油溫升至6成熱時，放入蘑菇，炸至表面金黃酥脆後撈出，瀝乾油分。
復炸。等油溫再次升高至6成熱左右，將蘑菇放入油中復炸一遍，時間不宜過長，大約10秒鐘左右。
調味。撈出蘑菇後，撒上適量孜然粉或辣椒麵等調味料。
這樣一道外酥里嫩的乾炸蘑菇就完成了。根據個人口味，還可以選擇不同的調味料進行調味。