五香豆腐乾的製作步驟如下：
準備豆腐乾並清洗乾淨，選擇結實的北豆腐，以便獲得更好的口感。
將豆腐乾切成大約0.5厘米厚的片，這樣炸制時更容易外酥里嫩。
在鍋中燒熱油，然後將豆腐片放入油中炸至金黃色，炸制過程中可用小火，以確保豆腐乾外酥內嫩。
重新換一口鍋，加入清水、醬油、白砂糖、蔥段和五香粉，也可以根據個人口味加入其他香料如八角、桂皮、香葉、丁香等。
將炸好的豆腐乾放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮約20分鐘，燉煮過程中可以適量加鹽調味。
開大火收汁，直至湯汁完全被豆腐乾吸收，最後可加入味素和香油增加風味。
晾涼後的五香豆腐乾口感更韌，可將其放置一段時間後食用以獲得更好的口感。
此外，也可以在豆腐乾上劃刀幫助入味，或者將豆腐乾浸泡在滷汁中過夜，以增強味道。