古老肉是一道經典的菜餚，其製作方法多樣，但通常包括以下基本步驟：
準備肉塊。將裡脊肉或豬梅肉切成小塊，用生抽、鹽、雞精、胡椒粉等調料醃製一段時間，有的做法中還會加入澱粉、雞蛋等增加肉質的嫩滑。
裹粉和炸制。將醃製好的肉塊均勻地裹上澱粉或麵粉，然後在油鍋中炸至金黃酥脆，這一步驟中，有些做法會要求將炸好的肉塊復炸一次以達到更酥脆的效果。
製作料汁。通常包括番茄醬、糖、醋、料酒等調料，將這些調料混合均勻後，根據個人口味可能還會加入辣椒、鳳梨塊等其他食材。
炒制。在鍋中留少許油，加入蔥姜蒜等香料爆香，然後倒入炸好的肉塊和調好的料汁，快速翻炒使肉塊均勻裹上醬汁，最後加入切好的配菜如青椒、紅椒或鳳梨塊等。
出鍋。調整味道後，可以加入一些水澱粉勾芡，使整個菜餚更加濃郁，最後出鍋前可以加入少許香油增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，創造出符合自己口感的古老肉。