新疆炒米粉的做法如下：
準備米粉。如果是乾米粉，需要提前一晚或幾個小時用溫水泡軟，或者用冷水煮至無硬芯，如果是濕米粉，則直接用冷水煮至無硬芯。
準備配菜。常見的配菜包括雞肉、牛肉、芹菜、青紅椒、洋蔥等，可以根據個人喜好選擇。雞肉或牛肉可以切片或切條，用料酒、鹽、食用油和澱粉醃製。蔬菜切成適當大小的塊或段。
炒制。在鍋中加熱適量油，先炒香蔥蒜，再加入醃製好的肉類炒至變色。然後加入米粉醬或自製醬料，翻炒均勻。
調味和加水。加入適量的水，調整湯汁的濃稠度，根據個人口味加入鹽、糖、醬油等調味料。
加入配菜。最後加入配菜，如青菜、芹菜等，炒至蔬菜變軟。
出鍋。炒至米粉和配菜充分融合，湯汁濃郁，即可出鍋。
新疆炒米粉的關鍵在於米粉的泡發、醬料的選用和炒制時的火候與調味，可以根據個人口味進行適當調整。