製作烤肉醃肉的方法有很多種，這裡提供幾種不同的醃肉配方作為參考：
特味牛肋條：將牛肋條切成片，加入半個洋蔥絲、一勺蚝油、三勺食用油、一點食用小蘇打和一把香菜，抓拌均勻後醃製半個小時。
醬香孜然魷魚：將魷魚切條，加入適量調料抓拌均勻，醃製半個小時。
酸菜五花肉：東北酸菜投水攥乾後，加入半個洋蔥絲和適量調料調味，抓拌均勻。五花肉切片備用，烤的時候先烤五花肉，再放入酸菜和洋蔥絲。
五花肉：清洗後的五花肉切成段，再切成稍厚的片，放入生抽、老抽、食用油、白糖、食用鹽、胡椒粉、料酒和雞精，攪拌至肉吸收調料，醃製15分鐘。
奧爾良雞翅：使用現成的奧爾良醃料醃製雞翅15分鐘。
醃蜜汁五花肉：五花肉切成薄片，加入蘋果、梨、生抽、蚝油、料酒、辣椒麵、糖、香油和白芝痲，塗抹均勻後醃製2小時以上。
韓式五花肉：五花肉切厚片，加入蒜末、生抽、料酒、香醋、蜂蜜和韓式辣醬，拌勻後醃製30分鐘。
羊肉串：羊肉塊中放入適量鹽、一勺胡椒粉、一勺花椒麵和蒜末，醃製後用於烤制。
每種醃肉的配方和時間可能不同，但基本的步驟包括將肉類切成合適的大小，加入調料，抓拌均勻，然後根據不同的肉類和調料醃製適當的時間。在烤制前，確保肉類已經醃製入味。