自製白酒的過程涉及多個步驟，從選料到蒸餾和陳釀，每個環節都至關重要。以下是詳細的步驟概述：
選料。選擇優質的糧食作為原料，如高粱、小麥、大米等，確保原料無霉變、無蟲蛀，高粱是最常用的原料，因為它含有較高的澱粉和糖分。
浸泡和蒸煮。將選定的糧食浸泡在清水中，然後進行蒸煮，這一步驟有助於使糧食熟透，並為其後的糖化和發酵過程做準備。
冷卻和制曲。蒸煮後的糧食需要迅速冷卻，然後加入酒麴，酒麴是一種微生物製劑，有助於糖化和發酵過程。
糖化和發酵。將糧食與酒麴混合後，進行糖化處理，使澱粉轉化為糖，接著加入適量的水，然後密封發酵，在適宜的溫度和濕度條件下，酵母菌將糖分轉化為酒精。
蒸餾。發酵完成後，進行蒸餾，這是提取酒精的關鍵步驟，可以使用專門的蒸餾設備進行液態法蒸餾。
陳釀。將蒸餾得到的白酒在陶罐或橡木桶中陳釀一段時間，陳釀有助於提高酒體的風味和口感。
過濾和裝瓶。陳釀後的白酒需要過濾，去除雜質和沉澱物，然後裝入酒瓶中。
在整個過程中，需要注意溫度、濕度以及時間的控制，以確保白酒的品質和口感。每一步驟都對最終產品的風味和品質有重要影響。