製作蒜爆羊肉的方法如下：
準備新鮮的羊肉，切成薄片，逆著肉的紋理切，這樣口感更佳。
在羊肉中加入鹽、胡椒粉、蔥姜水、老抽、少許糖和蛋清，抓拌均勻，再加入玉米澱粉鎖住水分，最後加入少許植物油。
準備大蒜，量約為羊肉的一半，可以輕輕拍一下或直接拍暈，處理好後備用。
鍋中倒入適量油，燒至四成熱時放入羊肉，輕輕攪動以防粘連，待羊肉變色後撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜片炒香，再加入羊肉、提前調好的料汁（生抽、香醋、老抽、糖、胡椒粉等），快速翻炒使料汁均勻附著在羊肉上。
最後加入少許香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
以上步驟可根據個人口味適當調整調味料的用量，以達到最佳的口感。希望您能成功製作出美味的蒜爆羊肉。