製作蛋羹的方法如下：
準備雞蛋和水。一般蛋液和水的比例是1:1到1:1.5，可以使用涼白開水或純淨水。
打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，確保蛋液中沒有蛋白塊。
調味。加入適量的鹽和其他調料（如香油、蔥花等），攪拌均勻。
加入水。緩緩加入已調好味的蛋液中，邊加邊攪拌，確保蛋液和水充分融合。
過濾。將蛋液通過濾網過濾，以去除雜質和氣泡，使蛋羹更加光滑。
蒸製。在碗口封上保鮮膜以防蒸汽水滴入，然後在蒸鍋中大火加熱至沸騰後轉中火蒸8到15分鐘，具體時間取決於蛋液和水的比例以及所使用的容器大小。
調味和裝飾。蒸好後取出，根據個人喜好加入醬油、蔥花、香油等調味料進行裝飾。
蛋羹的變種包括加入蝦仁、蔬菜、肉末等其他食材，以增加口感和營養價值。