醋溜白菜的做法如下：
準備白菜。將白菜的老根切去，然後一片一片地掰下來清洗。將白菜葉子和白菜幫子分開處理，白菜葉子可以直接用手撕成小塊，白菜幫子則用刀斜切成片。
準備調料。準備一些去皮的肥肉切成薄片，幾瓣去皮的大蒜切成薄片，以及一些小香蔥，取蔥白部分切成蔥花。如果喜歡辣味，可以準備一些乾辣椒。
醃製白菜。將切好的白菜幫子放入碗中，加少量食鹽醃製，使白菜幫子出水，這樣炒出來的白菜更爽脆。
準備料汁。在小碗中加入少量食用鹽、白糖、雞精、生抽、香醋和澱粉，攪拌均勻備用。
炒制。先將鍋中加少量食用油，油熱後下入切好的肥肉片，炒出香味和油。再加入蔥蒜和乾辣椒（如果喜歡），炒香後加入白菜幫子，大火快速翻炒。然後加入白菜葉子，簡單翻炒後沿著鍋邊加入香醋，繼續翻炒至醋香味出來。接著加入調味料（如鹽、雞精、白糖、生抽和老抽），最後加入水澱粉勾芡，收濃湯汁即可出鍋。
醋溜白菜的口味可以根據個人喜好調整，如喜歡辣味可以加入更多乾辣椒，喜歡更濃郁的醋味可以適量增加香醋的量。