韭菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備材料。新鮮韭菜、雞蛋，根據需要還可以準備一些調味料，如鹽、雞精、小米辣等。
處理韭菜。將韭菜洗淨，切去爛葉和不好的部分，切成3厘米左右的小段，注意將韭菜根部和葉子分開放，以便於分別下鍋。
準備雞蛋液。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和其他調料（如料酒、十三香等），攪拌均勻。
炒制雞蛋。鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，用筷子或鏟子輕輕翻炒，直到雞蛋凝固成塊狀，然後盛出備用。
炒制韭菜。鍋中加油，放入蒜片和小米辣（可選），大火炒香，先加入韭菜根部，再加入葉子部分，快速翻炒。
調味。在韭菜中加入適量的鹽和雞精（或其它調味料），翻炒均勻。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與韭菜一起翻炒均勻，調整味道。
出鍋。炒至韭菜變軟，雞蛋和韭菜充分混合，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的韭菜炒蛋就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。