製作香芋扣肉的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮荔浦芋頭和帶皮五花肉，五花肉要選擇肥瘦相間的部分。
處理五花肉。將五花肉放入冷水中，加入蔥段、薑片和料酒，煮約20分鐘，煮至用筷子能輕易插入肉塊。
炸制五花肉。將煮好的五花肉撈出，用牙籤在肉皮上扎小孔，使肉皮更加鬆軟，然後在肉皮上塗抹白醋和食鹽，增加風味和底味，接著將五花肉放入油鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出後放入冷水中浸泡約2小時，使肉皮起虎皮狀。
準備香芋。將芋頭去皮，切成片或塊，用油炸至表面微黃，撈出瀝乾油。
調製調料。準備南乳、海鮮醬、柱侯醬、腐乳、蚝油、生抽、老抽、五香粉、米酒等調料，混合均勻。
夾制扣肉。將炸好的五花肉切片，與炸好的香芋夾在一起，肉皮朝下，整齊擺放在碗中。
蒸製扣肉。將擺好的扣肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，直至肉片軟糯。
倒扣扣肉。蒸好後，將扣肉倒扣在盤中，即可食用。
香芋扣肉是一道色香味俱佳的傳統菜餚，製作時需注意火候和調料的搭配，以確保菜餚的口感和風味。