香辣雞翅的做法如下：
清洗雞翅，斬成小段，用鹽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜蒜片、生抽、蚝油醃製，加入蛋清、乾澱粉和清水抓勻上漿，醃製20到30分鐘。
鍋中加油，燒至6成熱，下雞翅炸至淡金黃色熟透，撈出瀝油。待油溫升至8、9成熱，再次下雞翅迅速翻炸20到30秒，至表面酥脆。
鍋中留少許底油，小火煸香姜蒜片，加入乾紅辣椒段繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色。
下雞翅和蔥段，大火迅速翻炒均勻，加入少許醬油，炒勻後即可出鍋。
注意事項：雞翅需炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥脆。辣椒的量可根據個人口味調整，煸炒辣椒時不宜過久，以免炒糊。