麻婆豆腐是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香和嫩滑的豆腐而聞名。製作麻婆豆腐的步驟如下：
準備材料。準備一塊嫩豆腐，切成小塊備用。準備一些蒜末、薑末、蔥花，以及適量的牛肉末或豬肉末。
焯水處理。將切好的豆腐塊放入沸水中焯一下，加入少許鹽，煮一分鐘後撈出，以去除豆腥味。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，放入肉末炒散，炒至香酥。
加入調料。先放入蒜末和薑末炒出香味，然後加入豆瓣醬和豆豉，炒出紅油。可以加入適量的辣椒粉或花椒粉以增加麻辣味。
加入豆腐。在鍋中加入適量清水或高湯，放入焯好水的豆腐塊，加入適量鹽和白糖調味，少許老抽增色。小火燉煮兩三分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡。分三次加入水澱粉勾芡，每次加入後都要輕輕翻炒，使湯汁稍微收稠並附着在豆腐上。
出鍋前處理。最後加入蔥花或其他蔬菜如香菜，稍微煮沸後即可出鍋。
這樣一道美味的麻婆豆腐就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。