製作泡菜水的步驟如下：
準備玻璃瓶或泡菜壇，確保其洗淨並完全乾燥，無油無生水。
準備大蒜、生薑，剝皮或去皮後洗淨，晾曬一天。
準備白蘿蔔或其他蔬菜，洗淨後切塊，用少許鹽醃製一會兒，瀝乾水分，晾曬一天。
在鍋中倒入清水，煮沸後加入花椒、八角和桂皮，待水溫降至60度左右時，加入小米椒、冰糖、二鍋頭、食鹽和白醋。
將白蘿蔔、泡椒（連同泡椒水）和白醋、冰糖放入玻璃瓶或泡菜壇中，加入涼透的花椒水，再加入白酒，蓋緊蓋子，讓泡菜水泡製20天左右。
此外，製作泡菜水時，還需注意以下幾點：
泡菜罈子要定期檢查，如有白花產生，需撈出後添加少量鹽和白酒。
整個製作過程中，不能有油，使用的工具也需保持乾燥。
泡菜罈子需定期加水封口，以保持壇內環境溼潤。
泡菜水應放置在避光處，以利於發酵。