製作酒麴的方法有多種，不同地區和類型的酒麴可能會有所不同。以下是一種常見的酒麴製作方法：
原料準備。選擇大米、小麥、玉米等澱粉含量高的穀物作爲原料，這些原料需要經過清洗、糯化（使澱粉變成可溶解的糊狀物）等處理。
糖化。將糯化好的原料放入蒸鍋或蒸箱中進行蒸煮，將澱粉轉化爲可發酵的糖。這個過程中，溫度和時間的控制非常重要，以確保澱粉完全轉化爲糖。
接種發酵菌。蒸煮好的原料在冷卻後，會接種一種特定的發酵菌，如麴菌，麴菌是一種產生酶的微生物，可以將糖轉化爲酒精和其他有機物質。
發酵。將接種好發酵菌的原料置於發酵器中，控制適當的溫度、溼度和通氣條件，讓發酵過程進行。
乾燥和儲存。發酵結束後，酒麴需要進行乾燥處理，如自然風乾或低溫烘乾，以有效延長酒麴的保存期限，並保持其活性。之後，酒麴會被儲存起來，以備日後使用。
這是一種比較通用的酒麴製作方法，具體的原料比例、糖化、發酵時間等可能需要根據實際情況和所釀酒的類型進行調整。