制酒麴的步驟如下：
原料準備。選擇合適的原料，通常使用大米、小麥或玉米等澱粉含量高的穀物，也可以使用辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等。
粉碎原料。將選定的原料進行粉碎處理，例如使用粉碎機或傳統的石磨，以確保原料能夠充分混合和反應。
混合原料。將粉碎後的原料混合，加入適量的水分攪拌成團，製成一定大小的球丸。
裝筐。將製成的球丸放入筐中，並在球丸上均勻撒上藥頭（如特定的草藥或酵母），以促進發酵。
發酵。將裝好球丸的筐放置在適宜的環境中進行發酵，控制好溫度、溼度和通氣條件，一般需要發酵24到36小時。
乾燥和儲存。發酵結束後，對酒麴進行乾燥處理，可以採用自然風乾或低溫烘乾的方式，之後儲存備用。
不同種類的酒麴製作方法略有差異，但基本步驟相似。例如，使用大米和特定草藥的酒麴製作過程中會涉及粉碎、混合、裝筐、發酵和乾燥等步驟；而使用小麥製作的酒麴則可能包括清洗、粉碎、混合酵母、填模、密封和曬乾等步驟。