要使牛肉炒得更嫩，可以採取以下步驟：
切牛肉：將牛肉順紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維，使其炒出來更加鮮嫩。
醃製：在牛肉片中加入生抽、料酒、胡椒粉、老抽等調味料，抓拌均勻後，再加入玉米澱粉和雞蛋清，抓勻起薄漿，最後淋上少許花生油拌勻防粘，醃製20分鐘。
預炒：在油溫涼時下牛肉片，用筷子迅速炒散，保持大火炒至牛肉完全變色，然後離鍋。
炒蔬菜：將蔬菜重新起鍋炒至半熟，再將炒好的牛肉片倒回鍋中並混合翻炒至徹底斷生，適當調味即可起鍋。
以上步驟可以幫助您炒出更加鮮嫩的牛肉。
要使牛肉炒得更嫩，可以採取以下步驟：
切牛肉：將牛肉順紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維，使其炒出來更加鮮嫩。
醃製：在牛肉片中加入生抽、料酒、胡椒粉、老抽等調味料，抓拌均勻後，再加入玉米澱粉和雞蛋清，抓勻起薄漿，最後淋上少許花生油拌勻防粘，醃製20分鐘。
預炒：在油溫涼時下牛肉片，用筷子迅速炒散，保持大火炒至牛肉完全變色，然後離鍋。
炒蔬菜：將蔬菜重新起鍋炒至半熟，再將炒好的牛肉片倒回鍋中並混合翻炒至徹底斷生，適當調味即可起鍋。
以上步驟可以幫助您炒出更加鮮嫩的牛肉。