牛肉醃製至嫩的方法有多種，以下是一些常見的方法：
將牛肉切薄片，用適量鹽、味極鮮、白糖醃製後，加入一個蛋清繼續抓勻直至蛋清被肉吸收。然後加入橄欖油或玉米油抓勻，最後將牛肉放入冰櫃中保鮮一夜。烹飪前，再加入地瓜粉抓勻。
先將牛肉的血水沖洗乾淨，然後用廚房紙吸乾水分。接著，將鹽、蚝油、生抽、糖和澱粉混合後塗抹在牛肉上，用手抓醃以增強入味。最後加入油攪拌均勻後醃製。如果牛肉量多，可以用食用油封鎖牛肉的鮮味，延長保存時間。
將牛肉洗淨後切薄片，放入少許水抓勻讓水滲入肉中，然後加入雞精、醬油、胡椒粉和粉，以及料酒揉勻至粘稠。最後加入少許芝痲油拌勻醃製十分鐘。
將牛肉切薄片，用蔥姜水泡製。然後加入生抽、蚝油和白鬍椒粉抓勻。接著倒入蔥姜水讓牛肉吸收水分。吸收水分後，加入生粉抓勻，最後加點油鎖住水分。
選擇合適的牛肉部位並提前醃製是關鍵。不同的方法適用於不同的烹飪需求和口味偏好。