採摘花椒的方法有多種，可以根據花椒樹的高度和具體情況選擇合適的採摘方式。對於較低的花椒樹，可以穿著手套以保護手部不被花椒刺傷，直接用手輕輕搖晃枝條，使花椒掉落。對於較高的花椒樹，可以使用帶有籃子的刷子或剪子來摘取花椒果實，這樣不需要爬到高處，也比較安全。在使用剪子或類似工具時，應避免用力過猛，以免損傷花椒果實或樹枝。
在採摘時，應注意花椒果實的成熟度，一般是在果實呈現深紅色或深紫色時採摘效果最佳。採摘後，應及時將花椒果實晾曬，避免發霉，曬乾後還需篩除雜質和殘渣。
此外，採摘花椒時應注意不要用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響乾椒顏色。在採摘過程中，應對樹體進行適當修剪，以保持花椒樹的健康和促進來年的產量。