泡製桂花酒的步驟如下：
採摘新鮮的桂花，仔細挑選，去除花梗和雜質，因為花梗的苦味較重，會影響口感。
將處理好的桂花放入清水中清洗，洗淨後控水撈出，並放在通風陰涼處風乾，避免使用陽光直射，以免破壞桂花的香氣。
找一個無油無水的密封罐，將桂花裝入罐中。
加入適量的老冰糖，冰糖和桂花的比例通常為1:1。
加入高度白酒，需使用糧食酒，度數應在38度以上，白酒和桂花的比例一般為2:1。
蓋緊蓋子，放在陰涼乾燥處，泡製時間需3個月以上，期間每天搖晃一次，使冰糖快速融化。
此外，還有推薦在泡製過程中加入枸杞和紅棗，以增加風味。泡製時間越長，口感越好。